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La raccolta e la cernita

Questo procedimento di selezione, viene fatto esclusivamente per uve che andranno a creare due dei nostri vini: il Recioto e il Soave Classico CRU. La raccolta di queste uve avviene alla fine di agosto, questo fa si che l’acidità nell’uva sia ancora alta per poter creare un vino equilibrato nel profumo e nel gusto.

L'Appassimento

Questo procedimento è fondamentale sia nel Soave Classico CRU sia nel Recioto perché darà quella corposità e quella dolcezza che troverete a prodotto finito. Nel Soave Classico CRU il procedimento di appassimento dura dai 3 ai 4 mesi, invece nel Recioto arriva fino a Febbraio/Marzo